Amidos: Milho Pré-Gelatinizado

O amido é um polissacarídeo de reserva das plantas superiores e compreende duas frações: amilose e amilopectina. Este carboidrato se encontra em muitos alimentos.

O milho pré-gelatinizado vem sendo utilizado na alimentação animal, por se tornar mais nutritivo ao disponibilizar maior teor de amido.

No cozimento, a temperatura e o cisalhamento produzidos na massa causam a desestruturação das cadeias do amido, ocorrendo um rearranjo intermolecular que origina um material termoplástico denominado amido gelatinizado.

A modificação do amido por métodos químicos vem sendo estudado, principalmente para produção de bioplásticos.

 

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